Zumaque

Rus coriaria

El zumaque, o sumac, es la baya seca de un arbusto decorativo oriundo de Oriente Medio. Estas bayas se recolectan poco antes de su maduración, y adquieren al deshidratarse un color muy variable, que va de pardo a rojo oscuro, dependiendo de la temporada.
Aunque el zumaque es una especia muy popular en países como Líbano y Turquía, no es demasiado conocida en occidente. No tiene un aroma pronunciado, pero su sabor es muy agradable, delicadamente agrio y astringente, con notas frutales y cítricas a limón.
El zumaque se añade a ensaladas, al hummus ,a legumbres, a pescados y a brochetas de pollo y de buey, según el país. También se utiliza para elaborar salsas con yogurt, y marinadas. Es uno de los componentes más importantes del zathar, una mezcla de especias típica del norte de África, y de algunos países de Oriente Medio.